Spätzle selber machen

Es gibt sie getrocknet, als gekühltes Fertigprodukt und sind doch ruck-zuck selber zu machen: Spätzle.
Bekannt ist die schwäbisch – alemannische Teigware auch als Spatzen, Spätzli oder Spätzlich.
Essen kann man sie als Beilage oder auch als Hauptspeise. – Mit wenigen Zutaten kann man sie ganz schnell variieren. Zum Beispiel mit Kräutern.

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Die Zutaten:

100g Mehl
1 Ei
60ml Wasser
Muskat
2g Salz

Die Zubereitung:

Eier und Wasser in eine Schüssel geben.
Mehl, Salz und Muskatnuss (gerieben) hinzu geben.
Mit einem Holz-Rührlöffen von Hand miteinander vermischen (schlagen) oder mit dem Flachrührer der Küchenmaschine vermischen.
Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er zäh und langsam vom Kochlöffel fließt.
15 bis 20 Minuten quellen lassen.
5 Liter Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen.
Salzen
Den Spätzleteig auf ein (mit kaltem Wasser) nasses Spätzlebrett geben und in den Topf schaben. – Oder
durch eine Spätzlepresse (ggf: einer Flotten Lotte) in das heiße Wasser geben.
Wenn die Spätzle oben schwimmen sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und abschrecken.
Zum Essen entweder kurz erneut ins heiße Wasser geben oder in einer Pfanne mit Butter schwenken.

Rührlöffel

Knethaken

Flachrührer

Portionsgrößen:

Als Beilage mache ich für 4 Personen die dreifache Grundmenge. Als Hauptgericht die fünffache Grundmenge.

Geräte für die Herstellung:

Spätzleschaber und Brett

Palette und Spätzlebrett

„Flotte-Lotte“

Spätzlepresse

Energieangabe:

Die Energieangaben beziehen sich auf die Grundmenge (100g Mehl) und berechnen sich Anteilig nach der gegessenen Menge als Hauptspeise oder Beilage.
Beispiel: Spätzle Weizenmehl Typ 405
Hauptspeise: 559kcal pro Portion + andere Zutaten (z.B. bei Käsespätzle)
Beilage: 335kcal pro Portion (+ Butter beim Anschwenken)




	Spätzle – Dinkelvollkornmehl 




	 Energie Fett KH EW Ballaststoffe


	Gesamt kcal 452 In % 6,9 38,3 12,8 4,9


	Gesamt kJ 1892 in g 11,6 64,7 21,6 8,3


	pro Grundmenge: Kcal 452 in g 11,6 64,7 21,6 8,3


	kJ 1892

Spätzle – Dinkelvollkornmehl
	Energie		Fett	KH	EW	Ballaststoffe
Gesamt kcal	452	In %	6,9	38,3	12,8	4,9
Gesamt kJ	1892	in g	11,6	64,7	21,6	8,3
pro Grundmenge: Kcal	452	in g	11,6	64,7	21,6	8,3
kJ	1892

Dönekes:

Schon seit meinem 16. Lebensjahr begleiten mich die Spätzle. Zum ersten Mal in der Puddingakkademie selber gemacht – zwei Jahr später im Schwarzwald das von Hand schaben gelernt. Im Jahr 2013 das erste Mal auf einem Weihnachtsmarkt in Oberhausen gegessen. Sechs Jahre später im Urlaub an der Nordsee: einen Spätzleschabe gekauft; im Sonderpostenmarkt.
Und vor dem 16. Lebensjahr?! – Da gab es sie zu Hause – mit Linsen und Salzkartoffeln.

Ach ja: die Salzkartoffel. Irgendwie passt sie prima zu den Spätzle. Und erstaunlicher Weise kommt der kleine Hunger später, wenn ich Kartoffel und Spätzle zusammen essen.

Klicken und das Rezept als pdf herunterladen.

Siehe auch:

Nudeln selber machen