Ich vermute einmal, dass es vor vierzig Jahren ein Hühnerfrikassee kaum geschafft hätte serviert zu werden, wenn es nicht vom Reisrand umringt gewesen wäre.

Die Zutaten:

250g Langkornreis
1 Zwiebel
2l Wasser oder Brühe
20g Butter oder Margarine
Salz

Die Zubereitung vom Reisrand:

• Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
• In einem Topf die Butter (oder Margarine) schmelzen. Die Zwiebeln hinzu geben und andünsten.
• Mit der Flüssigkeit ablöschen und diese zum Kochen bringen.
• Den Reis in die kochende Flüssigkeit geben und kurz aufkochen lassen.
• Bei kleiner Hitze den Reis abgedeckt quellen lassen. – Es sollte ständig Wasserdampf entweichen (leicht köcheln).
• Wenn der Reis gar ist (zirka 15 bis 20 Minuten) ihn in einem Sieb abgießen.
• Eine Reisrand-Form (Frankfurter Krans Form) ein Margarine gut einfetten.
• Den Reis einfüllen und fest drücken.
• Entweder die Form für 15 Minuten bei ca. 130°C Umluft im Backofen oder in leicht kochendes Wasser geben.
• Den Reisrand auf eine Runde platte stürzen und befüllen.

Süßer Reisrand:

Es muss ja nicht immer die herzhafte Beilage sein. Der Reisrand bietet sich auch als Dessert an.

Die Zutaten:

250g Rundkornreis
30g Zucker
20g Butter
1l Milch
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz

Die Zubereitung:

• Milch, Butter,Zucker, Vanillezucker und Salz in einem Topf zum kochen bringen.
• Den Reis hinzu geben und abgedeckt auf keinster Stufe quellen lassen.
• Wenn der Reis weich und die Milch aufgenommen ist ihn in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form geben.
• Abkühlen lassen.
• Auf eine runde Platte stürzen.
• Der Reisrand kann mit Zimt und Zucker bestreut werden und zum Beispiel mit Kompott oder angedickten Kirschen gefüllt und serviert werden.

Dönekes:

Kochen liegt bei uns irgendwie in der Familie. Somit mag es nicht verwunderlich sein, dass meine Schwester die Ausbildung zur Hauswirtschafterin gemacht hatte. – Das zu einer Zeit, als wir mehr als drei Fernsehprogramme hatten. Die ersten privaten waren dabei zu entstehen.
Nichts desto Trotz schaffte es meine Schwester ins Zweite-Deutsche-Fernsehen. In einem Bericht über einen Ausbildungsbetrieb wurde sie dabei erwischt, wie sie einen Reisrand mit Schwung und Können umdrehte und aus der Form befreite. – Ich hoffe, dass ich die Familientradition vor der Kamera würdig wiederholen konnte.